Chiara Manzi, nutrizionista e massima esperta in Culinary Nutrition, ci spiega con quali accorgimenti in cucina si può ridurre l’acrilammide, il composto cancerogeno, attraverso il “colore” della cottura. La sua presentazione premiata al Congresso internazionale di Nutrizione a Tokyo “ Ridurre l’acrilammide durante la preparazione dei cibi che più la contengono – dalla pizza al pane , dai biscotti alle patate – si può e la mia guida cromatica aiuta ad esempio a c apire quando…
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