Pur riconoscendo l’utilità di nitriti e nitrati nella conservazione dei salumi, l’Agenzia francese ha suggerito di limitarne l’assunzione perché cancerogeni. Ecco la lista dei salumi che ne contengono quantità più elevate C’è un’associazione tra il rischio di cancro del colon-retto e l’esposizione a nitriti e nitrati. A dirlo l’Anses, l’agenzia francese per la sicurezza sanitaria, che sta per pubblicare un rapporto sulla tossicità di questi due additivi alimentari , antici…
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